Französischer Karottensalat mit Zitrone und Petersilie

Wissenswertes zum Rezept

Carottes râpées sind in französischen Bistros, Cafés und Familienküchen als einfache Vorspeise mit rohem Gemüse verbreitet. Fein geriebene Karotten gehören oft zu Crudités-Tellern, passen aber genauso gut zu Picknicks und sommerlichen Mahlzeiten. Ein genaues Erfindungsjahr oder ein einzelner Urheber ist nicht belegt. Zitronensaft gleicht die natürliche Süße der Karotten aus, Olivenöl verbindet die Aromen und Petersilie bringt würzige Frische. Entscheidend ist die Reibe: Die Streifen sollen fein und bissfest bleiben, nicht wie Püree zerfallen. Das Dressing zuerst verrühren und die Karotten anschließend schonend unterheben. Während einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank verteilen sich die Aromen; die knackige Struktur bleibt erhalten. Als Beilage harmoniert der Salat mit Brot, Hülsenfrüchten und herzhaften warmen Gerichten.