Heidelbeer-Pancakes

Wissenswertes zum Rezept

Heidelbeer-Pancakes sind kleine, dicke Pfannkuchen, wie sie besonders beim Frühstück in Nordamerika bekannt sind. Ihren lockeren Teig verdanken sie dem Backpulver und einer schonenden Verarbeitung: Werden Mehl und Milch zu lange geschlagen, kann die Krume zäh werden. In diesem Rezept gehören frische Heidelbeeren teilweise direkt auf die noch weiche Oberseite der Pancakes und teilweise erst zum Servieren. Das erleichtert die gleichmäßige Verteilung der Früchte und verhindert, dass sie beim Rühren zerdrückt werden. Etwas Rapsöl im Teig sorgt für Geschmeidigkeit, eine dünn gefettete Pfanne für goldbraune Ränder. Die Pfanne sollte mäßig heiß sein, damit der Teig innen vollständig durchgaren kann, bevor die Unterseite zu dunkel wird. Die kleinen Pancakes werden direkt nach dem Braten mit frischen Beeren und etwas Ahornsirup gegessen. Die Zutaten ergeben ungefähr 16 Stück für vier Frühstücksportionen.