Curry tailandés de verduras y coco con arroz

Sobre esta receta

Este curry de verduras al estilo tailandés combina pasta roja, leche de coco, verduras y arroz jazmín. La zanahoria fina se cocina junto a verduras más tiernas. Para una comida vegana sin gluten, revisa las etiquetas de pasta, caldo y tamari: los ingredientes y el picante varían. Las pastas de curry tailandesas evolucionaron durante siglos gracias a las hierbas locales y los contactos comerciales. No todas las variedades de curry de Tailandia llevan leche de coco. Esta versión con verduras, pasta roja y arroz jazmín está inspirada en esa cocina, pero no pretende ser una receta histórica inalterada. La pasta aporta aroma, el coco suaviza el picante y el orden de cocción mantiene la textura: primero zanahoria y después calabacín. Es una cena práctica para compartir. Para lograr un plato vegano y sin gluten, revisa las etiquetas actuales de la pasta de curry, el caldo y el tamari.