Crepes alemanes

Sobre esta receta

Los crepes alemanes clásicos son tortitas finas y flexibles que se preparan con harina de trigo, huevos y leche. A diferencia de las tortitas americanas gruesas, la masa no lleva levadura química y se reparte por la sartén inclinándola con cuidado. En esta versión tradicional no se añade azúcar, de modo que puede servirse tanto con fruta y compota como con acompañamientos salados. Es importante dejar reposar la masa tapada durante treinta minutos en la nevera; así la harina absorbe mejor el líquido y la textura resulta más uniforme. El agua mineral con gas se incorpora después del reposo. Para cocinarlos, usa una sartén antiadherente a fuego medio con una película muy fina de mantequilla. Da la vuelta solo cuando la superficie ya no esté líquida y los bordes se despeguen. El segundo lado necesita menos tiempo que el primero. Se disfrutan especialmente calientes y recién hechos, con bordes ligeramente dorados.