Bruschetta de tomate y albahaca

Sobre esta receta

En Italia, la palabra bruschetta se refiere en primer lugar al pan tostado, tradicionalmente frotado con ajo y aliñado con aceite de oliva y sal. La variante con tomate y albahaca es un aperitivo especialmente asociado a los meses cálidos. Su atractivo está en el contraste entre una rebanada aún tibia y bien tostada y el tomate fresco, jugoso y aromático. Un pan rústico de miga firme soporta mejor la cobertura que un pan de molde blando. Retirar las semillas más acuosas y dejar escurrir brevemente los dados reduce el exceso de jugo que ablandaría el pan. Frotar el ajo sobre la superficie caliente aporta aroma sin dominar la mezcla. Puede servirse como entrante, en un aperitivo compartido o en una mesa de verano, pero conviene montarla justo antes de comer. Con ingredientes tan sencillos, la madurez del tomate y la calidad del aceite importan mucho.