Champiñones al ajillo con perejil y limón

Name: Champiñones al ajillo con perejil y limón
Prep time: 14 min
Cook time: 8 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g Champiñones marrones frescos, limpios; 25 g Ajo fresco pelado; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 g Guindilla roja seca en copos, sin aditivos; 4 g Sal fina; 1 g Pimienta negra molida; 12 g Perejil fresco de hoja plana; 10 ml Zumo de limón recién exprimido

Generado con IA

Tiempo de preparación14 min

Tiempo total22 min

DificultadFácil

Preparación

0/5 completados

Paso 1Limpia 500 g de champiñones con un paño apenas húmedo y sécalos bien. Corta los pequeños por la mitad y los grandes en cuartos. Lamina 25 g de ajo y pica finamente 12 g de perejil.
Paso 2Calienta 40 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca 500 g de champiñones en una sola capa, en tandas si hace falta. Déjalos quietos 3 minutos para que se doren; dales la vuelta y cocina 3–4 minutos más hasta que se evapore el líquido. Para la cantidad base, usa una sartén de unos 32 cm de diámetro; cada tanda adicional necesita otros 7–8 minutos.
Paso 3Baja a fuego medio-bajo. Incorpora 25 g de ajo laminado y 1 g de guindilla. Remueve durante 45–60 segundos hasta que el ajo desprenda aroma y esté ligeramente dorado, sin oscurecerse.
💡 Consejo de cocina
Seca los champiñones y no llenes demasiado la sartén: así se doran. Añade el ajo al final para evitar que amargue y el limón fuera del fuego.
Paso 4Condimenta con 4 g de sal y 1 g de pimienta; saltea unos 30 segundos. Retira la sartén del fuego y añade 10 ml de zumo de limón y 12 g de perejil picado.
Paso 5Pasa los champiñones y su jugo al ajillo a una fuente templada. Sirve enseguida, bien calientes; enfría y refrigera pronto las sobras.

Sobre esta receta

Los champiñones al ajillo son una tapa muy conocida de la cocina española, ideal como entrante o guarnición. Al ajillo describe una forma de cocinar con ajo y aceite de oliva, no una fórmula única: algunas casas añaden vino blanco o jerez, mientras que otras prefieren guindilla, pimentón o limón. En esta receta los champiñones marrones se cortan en piezas de tamaño parecido y se doran en una sartén amplia. Es importante secarlos y no amontonarlos, porque sueltan agua y podrían cocerse al vapor. Una vez que el líquido se ha evaporado, se incorpora el ajo laminado con una pequeña cantidad de guindilla para que desprenda aroma sin quemarse. El perejil fresco y el limón se añaden al final para conservar su sabor. Este plato se puede servir recién hecho en una cazuelita de barro o con pan aparte para aprovechar el aceite aromático. No se conoce una fecha de invención precisa de esta preparación tradicional.

Champiñones al ajillo con perejil y limón

Preparación

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