Fantasmas de merengue para Halloween

Sobre esta receta

Los fantasmas de merengue convierten un dulce clásico de claras y azúcar en pequeños bocados para Halloween. Su forma aparece en distintas tradiciones de repostería festiva, aunque no se conoce un inventor concreto. Esta receta emplea merengue francés, con el azúcar incorporado poco a poco a las claras, sin preparar almíbar. El objetivo es un centro seco y crujiente, no un relleno blando de nube. Pesar las claras mantiene constante la proporción aunque cambie el tamaño de los huevos. La temperatura baja conserva el color blanco y la base ancha sostiene la punta. El chocolate negro aporta contraste al dulzor y permite dibujar las caras sin ojos de caramelo. Decora únicamente cuando estén fríos y protégelos de la humedad hasta servir. Una pequeña cantidad de cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras; el bol y las varillas deben estar limpios, secos y sin grasa.