Fantômes en meringue d’Halloween

À propos de cette recette

Ces fantômes transforment la meringue classique en petites douceurs d’Halloween. Leur silhouette amusante se retrouve dans plusieurs pays, sans inventeur précisément établi. La recette repose sur une meringue française : le sucre est ajouté progressivement aux blancs montés, sans sirop cuit. On recherche ici un cœur sec et croustillant plutôt qu’une texture de guimauve. Peser les blancs permet de conserver les bonnes proportions malgré la taille variable des œufs. Une chaleur douce préserve la blancheur, tandis qu’une base large soutient la tête pointue. Le chocolat noir apporte une légère amertume et dessine les visages sans yeux en sucre. Attendez le refroidissement complet avant de décorer, puis protégez les fantômes de l’humidité jusqu’au service. Une petite quantité de crème de tartre aide à stabiliser les blancs ; le bol et les fouets doivent être propres, secs et sans graisse.