बिना चीनी की तुर्की कॉफ़ी (Türk kahvesi)

रेसिपी की जानकारी

Türk kahvesi किसी खास कॉफ़ी बीज का नाम नहीं, बल्कि बनाने की विधि है। भुनी कॉफ़ी को पाउडर जैसा बारीक पीसकर लंबे हत्थे वाले छोटे जेज़वे में पानी के साथ गरम किया जाता है और बिना छाने परोसा जाता है। यह sade रूप है, जिसमें चीनी, दूध या मसाले नहीं मिलते। कॉफ़ी तौलने और पानी नापने से स्वाद की तीव्रता दोहराना आसान होता है; भरे चम्मच और अलग आकार के कप उतने सटीक नहीं होते। धीमी आँच और सावधानी से डालना पतले झाग को बचाता है। थोड़ी देर स्थिर रखने से तलछट नीचे बैठती है। तुर्की मेहमाननवाज़ी में छोटे कप अक्सर भोजन के बाद या बातचीत के दौरान दिए जाते हैं। साथ में पानी या मिठाई मिल सकती है, पर वे इस दो-सामग्री वाली रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं। एस्प्रेसो या मोका कॉफ़ी की तरह इसमें फ़िल्टर नहीं होता। इसे धीरे पिएँ और नीचे का चूर्ण छोड़ दें।