लहसुन, जैतून तेल और मिर्च वाली स्पेगेटी

रेसिपी की जानकारी

स्पेगेटी आलियो ए ओलियो इटली के दक्षिणी भाग, विशेषकर नेपल्स से जुड़ी सरल घरेलू पास्ता परंपरा का हिस्सा है। इतालवी शब्द आलियो का अर्थ लहसुन और ओलियो का अर्थ तेल है; पेपेरोंचीनो मिलाने पर इसमें हल्की तीखी गर्माहट आ जाती है। इस व्यंजन में टमाटर की गाढ़ी चटनी या क्रीम नहीं डाली जाती। इसका स्वाद अच्छी गुणवत्ता के जैतून तेल, धीरे गरम किए गए लहसुन और सही तरह पकी स्पेगेटी से बनता है। पास्ता उबालने के पानी में मौजूद स्टार्च विशेष भूमिका निभाता है। थोड़ा गरम पानी तेल के साथ मिलाकर पास्ता को लगातार उछालने से एक हल्की चमकदार परत बनती है, जिससे तेल प्लेट में अलग जमा नहीं होता। लहसुन का रंग केवल हल्का सुनहरा होना चाहिए; बहुत गहरा भूरा होने पर स्वाद कड़वा हो जाता है। ताज़ा पार्सले आँच बंद करने के बाद डालने से उसकी हरियाली और खुशबू बनी रहती है। सूखी लाल मिर्च का काम लहसुन का स्वाद दबाना नहीं, बल्कि उसे हल्की गर्माहट देना है। यह जल्दी बनने वाला भोजन व्यस्त शाम या दोस्तों के साथ अनौपचारिक खाने के लिए उपयुक्त है।