Хумус с тахини и лимоном

Об этом рецепте

Хумус би тахина — паста из нута и кунжута, распространённая в кухнях Леванта, включая Ливан, Сирию и Палестину. Его часто подают как часть мезе: нескольких небольших блюд, которые едят вместе с лепёшками, свежими овощами и другими закусками. Достоверное имя единственного изобретателя и точная дата появления этого блюда неизвестны. Мягкий нут создаёт основу, а кунжутная паста тахини придаёт ореховый оттенок. Лимонный сок освежает вкус, чеснок делает его выразительнее, а немного кумина добавляет тёплый пряный аромат. Если консервированный нут недолго проварить, его легче измельчить в однородную массу без заметных крупинок. Ледяную воду вливают постепенно, чтобы паста оставалась густой, но стала более воздушной. Бороздку на поверхности заполняют оливковым маслом, паприкой, петрушкой и целыми горошинами. Такая закуска подходит для пикника, обеда и общего стола.