Fantasmas de merengue para o Halloween

Sobre esta receita

Os fantasmas de merengue dão uma forma divertida a um doce clássico de claras e açúcar, ideal para pequenas guloseimas de Halloween. A autoria desta figura não está estabelecida. A receita usa merengue francês: o açúcar entra gradualmente nas claras batidas, sem preparar uma calda. Procura-se um centro seco e crocante, em vez de uma textura macia de marshmallow. Pesar as claras mantém a proporção mesmo quando os ovos têm tamanhos diferentes. O calor suave conserva a cor branca e uma base larga sustenta a cabeça pontiaguda. O chocolate negro contrasta com a doçura e permite desenhar rostos sem olhos de açúcar prontos. Deixe arrefecer completamente antes de decorar e proteja da humidade até servir. São pequenos doces para partilhar à mesa de uma festa. Uma pequena quantidade de cremor tártaro ajuda a estabilizar as claras; a taça e as varas devem estar limpas, secas e sem gordura.