Lassi de mango indio con yogur y cardamomo

Sobre esta receta

El lassi de mango es una bebida refrescante de yogur vinculada a la tradición culinaria del sur de Asia y, especialmente, de la India. A diferencia de un batido preparado con plátano o bebidas vegetales, el lassi debe su cuerpo cremoso y su ligera acidez al yogur fermentado. El mango bien maduro y poco fibroso aporta color dorado, aroma y buena parte del dulzor. Una pequeña cantidad de cardamomo verde molido añade notas especiadas sin ocultar la fruta. Si el mango y el yogur ya están fríos, se puede servir al momento sin recurrir a cubitos que acaben diluyendo el sabor. El agua potable fría se añade de manera controlada para conseguir una consistencia que se pueda beber; demasiada agua lo dejaría aguado. Como el dulzor cambia según la variedad y la maduración, el azúcar es opcional. Es habitual disfrutarlo en días calurosos o con platos indios especiados.