Boniatos enteros al horno sin papel de aluminio

Sobre esta receta

Asar boniatos enteros permite preparar una guarnición sencilla sin aceite, especias ni papel de aluminio. El calor seco del horno ablanda la pulpa anaranjada y concentra su dulzor natural. Conviene escoger piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Antes de hornearlas hay que cepillar la piel y pincharla varias veces para que pueda salir el vapor. El papel de horno recoge el jugo que a veces se carameliza sobre la bandeja. La duración exacta depende del tamaño, la variedad y el horno: una hoja de cuchillo debe entrar hasta el centro casi sin resistencia. Aunque se utilizan de forma parecida en la cocina, los boniatos no son la misma especie que las patatas comunes. Esta versión prescinde deliberadamente de salsas y aderezos para destacar el sabor propio de la raíz.