डिप और स्प्रेड
ठंडे स्टार्टर
गर्म स्टार्टर
तपस और एंटीपास्ती
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स्टार्टर
स्टार्टर भोजन की स्वादिष्ट शुरुआत हैं। ठंडे सलाद, गर्म छोटे पकवान, डिप और तपस कई तरह के होते हैं।
कुछ छोटे स्टार्टर मिलकर साझा खाने का मज़ा बढ़ाते हैं।
भोजन की शुरुआत में स्टार्टर की भूमिका
स्टार्टर या शुरुआती पकवान का उद्देश्य हमेशा पेट भरना नहीं होता। वह आगे परोसे जाने वाले खाने से पहले स्वाद की दिशा तय कर सकता है, इसलिए उसका चुनाव पूरी मेज़ के साथ जोड़कर करना उपयोगी है। किसी उत्सव के कई चरणों वाले भोजन में छोटा, हल्का और ताज़ा पहला कोर्स उचित लग सकता है। दोस्तों की अनौपचारिक बैठक में कई छोटे स्टार्टर ही साझा भोजन का मुख्य भाग बन सकते हैं। शुरुआत से पहले सोचें कि बाद में कौन सा मुख्य व्यंजन और मिठाई रखी जाएगी, लोग कितने हैं और क्या सब एक साथ बैठकर खाएँगे। स्टार्टर महँगा, जटिल या हर भोजन में अनिवार्य नहीं है। वास्तविक स्वाद, परोसने का तरीका और बाकी व्यंजनों से उसका संबंध ही चुनाव में मदद करते हैं।
ठंडे और गरम शुरुआती पकवानों का अंतर
ठंडे स्टार्टर में ताज़े स्वाद और हल्की बनावट को प्रमुखता मिल सकती है, जबकि गरम शुरुआती पकवान कई बार अधिक भरपूर या आरामदायक अनुभव देते हैं। डिप और छोटी साझा प्लेटें एक औपचारिक क्रम के बजाय साथ बैठकर अलग स्वाद चखने का अवसर देती हैं। इसके विपरीत, अलग प्लेट में परोसा गया एक स्टार्टर मुख्य भोजन से पहले स्पष्ट पहला चरण हो सकता है। स्वाद हल्का, खट्टा, मसालेदार या सुगंधित हो सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि उसका असर बाद के खाने से कैसे मेल खाता है। यदि मुख्य पकवान पहले से बहुत तीखा और समृद्ध है, तो शुरुआत में कुछ अलग स्वाद उपयोगी हो सकता है। उपश्रेणियाँ ठंडे, गरम और साझा रूपों में खोजने का रास्ता देती हैं, पर वास्तविक सामग्री हर रेसिपी में अलग होती है।
मेहमानों के लिए छोटे हिस्से और अलग पसंद
कई मेहमानों के सामने छोटे हिस्से रखना अलग स्वाद चखने की सुविधा देता है, लेकिन यह मानना उचित नहीं कि हर व्यक्ति हर चीज़ खाएगा। किसी औपचारिक भोज में एक संतुलित स्टार्टर पर्याप्त हो सकता है, जबकि मित्रों की आरामदेह मुलाक़ात में डिप और कई छोटी प्लेटें ज़्यादा अच्छी लग सकती हैं। खाने वालों की संख्या, मुख्य भोजन की मात्रा और साझा खाने की सुविधा ध्यान में रखें। यदि किसी को अंडे, दूध, गेहूँ, मेवे या दूसरी सामग्री से एलर्जी है, तो केवल दिखावट से सुरक्षित होने का फैसला नहीं करें। डिप, सॉस, गार्निश और तैयार उत्पाद भी जाँचें। कुछ स्टार्टर दिखने में शाकाहारी लग सकते हैं, पर उनमें मांस का शोरबा या अन्य पशु-उत्पाद शामिल हो सकते हैं। स्पष्ट विवरण और वास्तविक जरूरत के मुताबिक हिस्से अतिथियों के लिए अधिक उपयोगी हैं।
डिप ठंडे स्टार्टर गरम स्टार्टर और टापस
डिप अक्सर किसी दूसरी खाने योग्य चीज़ के साथ साझा किया जाता है, इसलिए उसका स्वाद और उसका साथ दोनों मायने रखते हैं। ठंडे शुरुआती पकवान छोटे भागों में ताज़े स्वाद दे सकते हैं, जबकि गरम स्टार्टर अलग तरह की सुगंध और बनावट सामने लाते हैं। टापस का संबंध विशेष रूप से स्पेनिश खाने और छोटे व्यंजनों को साझा करने की परंपराओं से है, लेकिन एक ही शब्द से हर क्षेत्र की पूरी खाद्य संस्कृति नहीं समझी जा सकती। इन रूपों के बीच चुनाव अवसर पर निर्भर है: लंबा औपचारिक भोजन, मित्रों की बैठक या जल्दी का साझा नाश्ता अलग ढंग से तैयार होते हैं। उपश्रेणियों से चुनाव की दिशा मिलती है, पर प्रत्येक रेसिपी की असली सामग्री, परोसने का आकार और अन्य पकवानों से उसका मेल देखना ज़रूरी है।
अपने मेनू के लिए सही शुरुआती पकवान चुनें
सबसे पहले तय करें कि स्टार्टर भोजन का छोटा पहला कोर्स होगा या कई साझा छोटे पकवान ही बैठक का प्रमुख आकर्षण बनेंगे। इसके बाद मुख्य व्यंजन के स्वाद और परोसने के समय के बारे में सोचें। बहुत भरपूर मुख्य पकवान से पहले छोटा हल्का स्टार्टर अच्छा लग सकता है, पर यह कठोर नियम नहीं। अगर मेहमानों की पसंद अलग है, तो दो या तीन वास्तव में अलग स्वाद वाले विकल्प पर्याप्त हो सकते हैं। ठंडे और गरम स्टार्टर, डिप तथा टापस के विभागों में से किसी एक से खोज शुरू करें और कुल हिस्से की संख्या तुलना करें। भोजन से जुड़ी पाबंदियों में हर सॉस, सजावट और साथ रखे घटक की जाँच करें। अच्छा शुरुआती पकवान वही है जो बाकी मेनू को पूरक बनाता है और खाने वालों को आराम से विकल्प देता है।
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