ताज़े बेसिल पेस्टो और पाइन नट्स वाली फुसिली

रेसिपी की जानकारी

बेसिल पेस्टो इटली के उत्तर-पश्चिमी लिगूरिया क्षेत्र की प्रसिद्ध चटनी है। पारंपरिक तरीके में ताज़े बेसिल के पत्ते, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल और पके हुए सख़्त चीज़ को ओखली में कूटा जाता है; इसे गर्म तवे पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती। पार्मिजानो रेज्जानो गहरा नमकीन स्वाद देता है और पेकोरीनो सार्दो भेड़ के दूध से बनी अलग सुगंध जोड़ता है। लिगूरिया में इसे ट्रोफिए या त्रेनेत्ते पास्ता के साथ परोसना आम है, लेकिन फुसिली की घुमावदार बनावट भी हरी चटनी को अच्छी तरह पकड़ती है। बेसिल को धोने के बाद पूरी तरह सुखाना ज़रूरी है ताकि पेस्टो पानीदार न हो। पाइन नट्स को केवल हल्का सुनहरा भूनें; अधिक भूनने पर वे कड़वे लग सकते हैं। पके हुए पास्ता को आँच से हटाकर पेस्टो में मिलाएँ और स्टार्चयुक्त उबले पानी की थोड़ी मात्रा से चटनी को मुलायम बनाएँ। इससे तेल अलग होने के बजाय हर टुकड़े पर हल्की परत बनती है। ऊपर ताज़े पत्ते, चीज़ और नट्स डालकर तुरंत खाना बेहतर है। इस व्यंजन में गेहूँ, दूध से बने पदार्थ और पाइन नट्स हैं; पारंपरिक चीज़ में पशु-आधारित रेनेट हो सकता है।