Champignons espagnols à l’ail et au persil

Name: Champignons espagnols à l’ail et au persil
Prep time: 14 min
Cook time: 8 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 500 g Champignons bruns frais, nettoyés; 25 g Ail frais épluché; 40 ml Huile d’olive vierge extra; 1 g Piment rouge séché en flocons, sans additifs; 4 g Sel fin; 1 g Poivre noir moulu; 12 g Persil plat frais; 10 ml Jus de citron fraîchement pressé

Généré par IA

Temps de préparation14 min

Temps total22 min

DifficultéFacile

Préparation

0/5 terminées

Étape 1Essuyez 500 g de champignons avec un linge à peine humide, puis séchez-les. Coupez les petits en deux et les grands en quartiers. Émincez 25 g d’ail et hachez 12 g de persil plat.
Étape 2Faites chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Disposez 500 g de champignons en une couche, en plusieurs fournées si nécessaire. Laissez dorer 3 minutes sans remuer, retournez et poursuivez 3–4 minutes jusqu’à évaporation du jus. Pour la quantité de base, utilisez une poêle d’environ 32 cm de diamètre ; comptez 7–8 minutes de plus par fournée supplémentaire.
Étape 3Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez 25 g d’ail émincé et 1 g de piment. Remuez 45–60 secondes jusqu’à ce que l’ail parfume l’huile et blondisse sans brunir.
💡 Conseil de cuisine
Séchez les champignons et faites-les sauter sans surcharger la poêle. Ajoutez l’ail après évaporation du jus et le citron hors du feu.
Étape 4Assaisonnez avec 4 g de sel et 1 g de poivre noir; mélangez environ 30 secondes. Hors du feu, ajoutez 10 ml de jus de citron et 12 g de persil haché.
Étape 5Versez les champignons et leur jus parfumé dans un plat tiède. Servez immédiatement et bien chaud; réfrigérez rapidement les restes.

À propos de cette recette

Les champignons à l’ail, appelés champiñones al ajillo en Espagne, figurent parmi les tapas chaudes servies à partager. La préparation al ajillo repose surtout sur l’ail et l’huile d’olive, mais les variantes familiales diffèrent : certaines ajoutent du vin blanc ou du xérès, d’autres du piment, du paprika ou du citron. Pour cette version, les champignons bruns sont essuyés, découpés et placés dans une poêle assez large pour dorer sans cuire à la vapeur. Leur eau doit s’évaporer avant l’ajout de l’ail, qui risquerait de brûler pendant une cuisson trop longue. Quelques flocons de piment parfument doucement l’huile. Le persil et le jus de citron sont incorporés hors du feu pour apporter une touche fraîche au plat chaud. Servez ces champignons comme entrée, accompagnement ou élément d’un assortiment de tapas. Du pain servi à part peut recueillir la sauce parfumée. Aucune date précise d’invention n’est documentée pour cette méthode traditionnelle.

Champignons espagnols à l’ail et au persil

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