লবণ দিয়ে এডামামে

রেসিপি সম্পর্কে

শিও এডামামে জাপানের সহজ একটি নাশতা, যেখানে অপরিণত সবুজ সয়াবিন শুঁটিসহ রান্না করে পরিবেশন করা হয়। জাপানের ইজাকায়া ও বাড়ির আড্ডায় এটি ছোট খাবার বা শুরুতে দেওয়া পদ হিসেবে পরিচিত। শুধু ভেতরের নরম দানা খেতে হয়; বাইরের শক্ত আঁশযুক্ত শুঁটি ফেলে দিতে হয়। এই রেসিপিতে লবণহীন হিমায়িত এডামামের শুঁটি না গলিয়েই সরাসরি ফুটন্ত পানিতে দেওয়া হয়। সূক্ষ্ম লবণ সেদ্ধর পানিতে এবং মোটা লবণ পরিবেশনের সময় লাগে। শুঁটি কাটা বা লবণ ঘষার দরকার নেই। অল্পক্ষণ ফুটন্ত পানিতে রাখলে দানা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, তবে নরম হয়ে ভেঙে পড়ে না। ঝরিয়ে নেওয়ার পরে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে দিলে উপরের লবণের স্বাদ কমে যেতে পারে। রান্নার জন্য মাপা লবণের সবটুকু খাওয়া হয় না, বেশির ভাগই সেদ্ধর পানিতে থাকে। এডামামে সয়াবিনজাত খাবার এবং সয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য অ্যালার্জেন।