Patates douces entières au four, sans aluminium

À propos de cette recette

La patate douce cuite entière au four constitue un accompagnement simple qui ne demande ni huile, ni épices, ni papier aluminium. La chaleur sèche attendrit sa chair orangée et accentue naturellement sa saveur sucrée. Des racines de taille comparable cuisent plus régulièrement. Il faut bien nettoyer la peau puis la piquer à plusieurs endroits pour laisser s’échapper la vapeur. Une feuille de papier cuisson protège la plaque du jus qui peut caraméliser pendant la cuisson. La durée varie selon le calibre, la variété et la température réelle du four; la pointe d’un couteau doit traverser la chair jusqu’au centre presque sans effort. Malgré leur usage culinaire similaire, les patates douces ne sont pas des pommes de terre ordinaires. Cette recette volontairement dépouillée met en valeur le goût propre du légume, sans sauce ni beurre.