Salade de carottes râpées au citron et au persil

À propos de cette recette

Les carottes râpées sont une entrée familière des cafés, bistrots et cuisines familiales françaises. On les retrouve parmi les crudités, mais elles conviennent également à un pique-nique, un repas quotidien ou un buffet estival. Aucun inventeur ni date de naissance précise n’est établi. La douceur naturelle de la carotte est relevée par le jus de citron, l’huile d’olive enveloppe délicatement les filaments et le persil apporte une touche herbacée. Le choix de la râpe compte: les filaments doivent être fins, mais conserver leur forme et leur croquant. Préparer la vinaigrette séparément aide à répartir le sel et l’acidité sans trop manipuler le légume. Un repos bref au frais harmonise les saveurs. Cette salade accompagne volontiers du pain, des légumineuses ou un plat chaud.