Pâtes crémeuses à la tomate et au basilic

À propos de cette recette

Les pâtes crémeuses à la tomate sont un plat principal végétarien rapide au coulis, à la crème et au basilic. La finition à la poêle permet à la sauce d’adhérer. Ajoute le basilic à la fin et sers aussitôt : les pâtes continuent d’absorber le liquide. Les tomates, venues des Amériques, ne sont arrivées en Europe qu'au XVIe siècle. Leur mariage avec les pâtes est documenté dans la cuisine napolitaine du XIXe siècle, bien après les premières traditions de pâtes italiennes. La crème de cette recette est une variation moderne, et non la formule originale des pâtes à la tomate. Pour un repas végétarien rapide, faire doucement revenir oignon et ail, puis lier la sauce avec un peu d'eau de cuisson riche en amidon. Ajouter le basilic frais en fin de préparation et servir aussitôt : les penne absorbent davantage de sauce en refroidissant.