Gâteau marbré

À propos de cette recette

Le gâteau marbré doit son dessin à deux pâtes qui se rencontrent sans être entièrement mélangées. Cette version familiale associe une pâte à la vanille et une autre au cacao, toutes deux préparées à partir du même appareil au beurre. Le choix d’ingrédients à température ambiante facilite l’incorporation des œufs et permet de garder un mélange homogène. Fouetter le beurre et le sucre apporte de l’air, alors qu’un mélange trop énergique après la farine durcirait la mie. Le cacao absorbe une partie du liquide, d’où l’ajout de lait dans la portion foncée. Dans le moule à couronne, on superpose les deux couleurs puis on dessine une ou deux spirales avec une fourchette. Le gâteau doit cuire jusqu’au centre, pas seulement dorer à la surface. Une pique sans pâte crue est un meilleur indicateur que l’heure exacte. Une fois sorti, il repose brièvement avant d’être placé sur une grille, puis se tranche facilement lorsqu’il est refroidi.